À PROPOS: PUR BEURRE > UNE JOURNÉE DÉDIÉE AU BEURRE

PUR BEURRE pour l’édition 2016 de la Fête de la Gastronomie, travaille au partage des connaissances et savoir-faire beurriers.

“ Rien de plus simple que le beurre. C’est tout simplement de la matière grasse de lait débarrassée par secouage, brassage, fouettage, remuage, en fait barattage, d’une partie de son eau. Mais à partir d’une chose aussi simple, les hommes et leurs cultures sont capables de réaliser des beurres répondant à leur nécessité et leurs désirs de goûts. (…)

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Le beurre est culturel, varié, divers, multiple et c’est une chance pour nous d’entretenir et connaître cette « goûtdiversité » pour nourrir nos Cuisines Populaires. »

Eric Roux, Parrain de la Fête de la Gastronomie des Cuisines Populaires

 

Conférences, dégustations, ateliers et une exposition autour du beurre, un ingrédient simple et discret aux multiples facettes. Tout le programme ici.

Un évènement où vous apprendrez à fabriquer du beurre, à l’aromatiser mais aussi son histoire, les croyances et scandales qui y sont associés, ses valeurs nutritives et comment l’utiliser.

LE PROGRAMME

  • 10h-11h30 : Conférences sur le beurre + dégustations

                  Producteur de beurre, Historien spécialisé, Diététicienne-Nutritionniste

    > Yann VICAT   Responsable de production – Beillevaire – Producteur, Fromager, Crémier

    . Comment le beurre de baratte est-il fabriqué ?
    . Quelles différences entre production artisanale et industrielle ?

    > Fabrice PONCET – Agrégé d’histoire, professeur d’Histoire-Géographie au lycée Charles Tellier de Condé-sur-Noireau, docteur en Histoire, membre du Pôle rural de l’Université de Caen-Normandie.

    . Regards sur la filière beurre d’Isigny (XVIIIe siècle).

    Jean-pierre WILLIOT – Professeur d’Histoire Contemporaine à l’Université François-Rabelais à Tours, Directeur du Laboratoire d’études sur l’alimentation et Vice-président du Conseil scientifique de l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures Alimentaires (IEHCA).

    . Qu’est ce qu’un bon beurre ? Évolution et culture du goût du XIX-XXIème siècle.

    > Alice LE GRAND – Diététicienne-Nutritionniste à Paris 8ème

    . Le beurre, quels apports nutritionnels ? quelles vertus ? …
    . Souvent critiqué au fil du temps, est-il vraiment si mauvais pour la santé ?

    + 11h30-12h00 : dégustations

    vous pouvez déjà réserver votre place ici


    • 14h-19h : Ateliers du beurre

    Fabrique ton beurre : apprenez à fabriquer vous même votre beurre de baratte à partir de la crème. On vous donne nos conseils de grand-mère.

    Aromatise ton beurre : venez découvrir comment sublimer le beurre avec des épices, des produits frais, on vous propose des recettes spécialement conçues pour l’évènement avec des classiques mais aussi des combinaisons surprenantes de saveurs.

    vous pouvez déjà réserver votre place ici


    • 10h-19h : Petit Musée du beurre et sa boutique

    Petit Musée du beurre : vous trouverez des objets du passé relatifs à sa fabrication : baratte, moules mais aussi tous les grands moments du beurre dans le cinéma … ainsi que la collection d’étiquettes de Mr Didier Salamon

    www.didier-beurre.fr
    Merci également à Hélène Treussard

    La Boutique : éplucheur de beurre x Toolsoffood, ouvrages liés au beurre, pin’s, broches, sacs et autres surprises…